Gültaze, gül ve taze sözcüklerinin birleşimidir; olası anlamı “yeni açmış gül”dür. Nişanyan Sözlük taze sözcüğünün ilginç bir anlam yolculuğunu anlatır: Farsça tāza (yeni, diri, canlı) sözcüğü Orta Farsçada koşan, diri anlamındaki bir sıfattan, o da koşmak fiilinden gelir. Sözlük bu gelişimi, İngilizcede koşan anlamından cari, yeni anlamına geçen current sözcüğüne benzetir.
Nişanyan Adlar hem Gültaze'yi hem de Taze'yi ayrı kayıtlar olarak verir ve Taze'yi yeni diye çevirir. Taptaze ve terütaze gibi Türkçede hâlâ yaşayan deyimler aynı sözcüğü taşıdığından adın anlamı kolay anlaşılır. Benzer adlardan Gülpembe ve Gülçehre de gülü bir nitelikle ya da bir yüz benzetmesiyle birleştirir.